وصفات تقليدية

Snapper Crudo مع الفلفل الحار والسمسم

Snapper Crudo مع الفلفل الحار والسمسم


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يحررك Snapper Crudo مع تشيليز والسمسم لتحضير الأطباق الجانبية.

مكونات

  • 2 فريسنو فلفل حار أو هالبينو ، مصنفة ومفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة عصير برتقال طازج
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 8 أونصات من سمك النهاش من فئة الساشيمي أو فيليه سمك الدنيس ، تمت إزالته من الجلد ، مقطوعًا إلى نصفين بالطول ، وإزالة العظام وخط الدم ، ومقطع إلى شرائح رفيعة جدًا
  • أوراق الكزبرة الطازجة (للتقديم)
  • زيت زيتون بكر ممتاز (للتقديم)
  • 1 ملعقة صغيرة سمسم محمص
  • ملح البحر غير المستقر (مثل مالدون)

تحضير الوصفة

  • يُخفق الفلفل الحار ، وقشر البرتقال ، وعصير البرتقال ، وقشر الليمون ، وعصير الليمون في محضر الطعام حتى يُفرم جيدًا ؛ يُتبّل معجون التشيلي بملح الكوشر.

  • رتب النهاش على أطباق مبردة. يُسكب معجون التشيلي والكزبرة ، ويُرش بالزيت ويُرش ببذور السمسم وملح البحر.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن عمل معجون تشيلي قبل 4 ساعات. يغطى ويبرد.

صور مايكل جرايدون نيكول هيريوت

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 45 دهون (جم) 1.5 دهون مشبعة (جم) 0 كوليسترول (مجم) 10 كربوهيدرات (جم) 1 الألياف الغذائية (جم) 0 إجمالي السكريات (جم) 0 بروتين (جم) 6 صوديوم (مجم) 100 تعليقات قسم

Snapper Crudo مع الفلفل الحار والسمسم - الوصفات

ستكون أنت وضيوفك في "La production de cocina".

قم بإلغاء حجوزاتك ، وتجاوز الزحام ، والبقاء في المنزل ، والبقاء آمنًا ، والاسترخاء والاستمتاع بمأكولات الخمس نجوم التي يتم تقديمها لك في المنزل وأنت تجلس على طاولة الشيف مع ضيوفك. كل الاهتمام موجه إلى طاولتك فقط.

إعدادات الطاولة بما في ذلك الأطباق والأواني الفضية ومناديل الكتان والقوائم المطبوعة وأجهزة الشحن. إذا اخترت القيام بعمليات الاقتران مع الطعام والأواني الزجاجية أيضًا.

استرخ واستمتع وتناول مشروبًا واستعد لتجربة الطهي معك ومع ضيوفك.

كل قائمة أقوم بإنشائها مصممة خصيصًا لكل عميل. أنت غير مقيد بقائمة مطبوعة مسبقًا. إذا كنت ترغب في قائمة محددة مسبقًا ، فلدي قائمة ستيك هاوس جديدة يمكنك الاختيار من بينها خارج الموقع الإلكتروني.

يرجى ملء نموذج الاتصال للحصول على أسعار محددة مصممة فقط لقائمتك.

ستتم إضافة منظف مجاني للحنك إلى كل قائمة.

3 دورات 130 دولار ص.

4 دورات 150 دولار

5 دورات 180 دولار ص

6 دورات 220 دولار ص

** تضاف رسوم الفعالية بنسبة 25٪ إلى إجمالي الفاتورة لتغطية التسوق وتخطيط قائمة الطعام وشحن البضائع أو الأطعمة اللازمة للحدث.

خلال هذه الأوقات الصعبة من كوفيد ، يتم دائمًا اتخاذ جميع احتياطات الصحة والسلامة لك ولضيوفك.

50٪ مستحق عند الاستلام للاحتفاظ بتاريخ الحدث.

خطط الدفع متوفرة.

هنا عينة من بعض عناصر القائمة ..

رز بيسون + بيض السمان + بارم مقرمش

جنوكتشي مقلي + كريمة لوبستر الماء البارد والزعفران

قطع لحم + ليمون بسمك + مانجو

بيض سلطعون مسلوق + فلفل بابريكا مدخن

مجموعة متنوعة من Ceviche Shooters + خيوط الفلفل الحار

دجاج آسيوي + نودلز أرز مقرمش + صوص تاي الفول السوداني التايلاندي

صدر بط مشوي + فوا + صلصة توت العليق

أخطبوط متفحم + صويا ليمون + بصل أخضر

توست روبيان بري + بصل أخضر + فلفل حلو

ستيك واغيو امريكي مشوي + لسان الحمل + تشيميشوري

باتيه توست + برتقال بالكراميل

تونة تارتار + بقدونس بطاطس شيب

اسكارجوت + كراث + ثوم + زبدة بقدونس

ريليت البط + شيباتا محمص + خضار صغير

Snapper Crudo + Chiles + Sesame (الساشيمي)

راجوت الفطر البري مع بوربون + فلفل مشوي عصيدة من دقيق الذرة

محار خام + زيت ليمون + أورفا بايبر

تراوت بليني مدخن + كريم فراش + شبت

جبن الماعز كروستيني + تين - زيتون

أنشوجة + موالح مسكرة + مخلل زبيب + تشيلي

فطائر سمك القد بالملح المقلي + أيولي بالثوم

خاصرة ارنب + فيتوتشيني فطر + بروسكيوتو + بندق محمص

فيليه واغيو امريكي مشوي بالكمأ الأسود + هريس جذور الكرفس + راجوت مشروم بري + كراث شاريد

تفاعل الشيف مع الضيوف جنبًا إلى جنب مع رئيس الطهاة. يتم تضمين الطلاء والإمدادات المعقدة ومنديل الكتان والأطباق والأواني والقوائم المطبوعة ومنظف الحنك في تجربة الطهي الخاصة بك.


مواد أولية

يجب ألا تثير اللحوم النيئة أو المأكولات البحرية الخوف في قلبك أو عدم الراحة في الجهاز الهضمي. سيضمن اتباع بعض القواعد البسيطة وجبة آمنة ولذيذة.

شراء اللحوم الطازجة الممكنة. قم بشراء السمك الخاص بك من سوق المأكولات البحرية ولحم البقر الخاص بك من محل الجزارة. دع الشخص الذي يقف خلف المنضدة يعلم أنك ستأكل هذا الخام ، واطلب منه أو منها أن يعطيك أحدث قطع ممكن.

ابحث عن مؤشرات الحداثة. يجب أن يكون لحم السمك أو اللحم البقري صلبًا ومشدودًا. يجب أن يكون للرقائق لمعان لامع ولا ينبغي أن تبدو جافة أو لزجة. بمجرد وصولك إلى المنزل ، افحص الأسماك النيئة بحثًا عن الطفيليات. الطفيل هو دودة ملفوفة بإحكام وشفافة ، يبلغ طولها من نصف إلى ثلاثة أرباع البوصة ، وتغرس نفسها في الجسد. إذا وجدت أيًا منها ، فلا تستخدم السمك.

ضع البروتين في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل استخدامه. هذا يضمن أن اللحم سوف يتم تبريده بالكامل وسيظل باردًا أثناء تحضيره. يمكنك أيضًا تبريد الأطباق التي ستستخدمها للتقديم ، مما يضمن بقاء طعامك باردًا أثناء تناولك الطعام.

عقم لوح التقطيع وجميع الأواني قبل وبعد تقطيع اللحوم النيئة. اغسلها أولاً بالماء الساخن والصابون وشطفها. ثم انقعهم لمدة دقيقتين في محلول مطهر مكون من ملعقة كبيرة من المبيض لكل جالون من الماء واتركهم يجف في الهواء.


سمك سنابر أحمر مشوي متبل في أدوبو

Adobo Marinade
ضع جميع مكونات adobo ، باستثناء الملح ومكونات المايونيز ، في قدر. أضف 1 لتر ماء ساخن لتغطية الفلفل الحار واتركه حتى يغلي. يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح الفلفل طريًا جدًا ، ثم يصفى ، مع الاحتفاظ بالمياه.

انقل هذه المكونات إلى الخلاط مع القليل من الماء المحفوظ ، وأضف المزيد حسب الحاجة ، حتى تتكون عجينة سميكة ولكن ناعمة ، مع الحرص على عدم إضافة الكثير من الماء. يتبل بالملح ويمرر عبر مصفاة دقيقة. احتفظ بربع كوب من أدوبو لسلطة الملفوف.

لتحضير المايونيز ، ضعي صفار البيض في محضر الطعام واخلطيه. أثناء تشغيل المحرك ، اسكب الزيت ببطء في تيار ثابت حتى يصبح مستحلبًا. يُضاف عصير الليمون والخل ويُخفق المزيج حتى يتجانس. يتبل بالملح والفلفل.

لتتبيل السمك
جفف السمك بمنشفة ورقية وتبلي الجانبين بالملح والفلفل. قم بتغطية السمك بالمايونيز لعمل قاعدة للأدوبو للالتصاق بالسمك ، ثم قم بتغطية السمك تمامًا بمعجون أدوبو ، مع التأكد من الحصول على صلصة برتقالية زاهية في جميع أنحاء السمك. يوضع في الثلاجة وينقع لمدة 24 ساعة.

شواء
تأكد من أن الشواية نظيفة ومدهونة بالزيت قبل وضع السمك على الشواية (لتجنب الالتصاق). رشي السمك قليلاً بالزيت وضعيه على شواية ساخنة. بعد دقيقتين ، أغلق الغطاء واتركه يطهى لمدة 3 إلى 5 دقائق ، مع دهن السمك أحيانًا بخلطة أدوبو. اقلب السمك بحذر واتركه يطهى لمدة 5 إلى 7 دقائق أخرى مع غلق الغطاء. إذا كنت تستخدم سمكة أصغر ، قلل من وقت الطهي. تقدم مع خبز التورتيلا والذرة.


وصفاتنا الأساسية لأمريكا الجنوبية والوسطى

مات تايلور جروس

تدمج مطابخ أمريكا الوسطى والجنوبية بين التقاليد الغنية المتمثلة في استخدام المكونات المحلية جنبًا إلى جنب مع التأثيرات من أوروبا وأفريقيا وآسيا. من جبال الأنديز الجبلية ، التي نمت تراساتها البطاطس والذرة والفلفل الحار والكاكاو ، إلى المناطق الساحلية التي تضم عالمًا من المأكولات البحرية الطازجة ، فإن المنطقة المتنوعة للغاية تستحق التعرف عليها (وتذوقها) في مطبخك الخاص. أحد أطعمة الراحة المفضلة لدينا هو يخنة الديك الرومي من جواتيمالا ، أرض تقاليد الطعام القديمة. لكننا نحب أيضًا السندويشات التقليدية ، مثل ألواح كون بافو في السلفادور. باستخدام الوصفات التي تتطلب دقيق الذرة؟ جرّب صنع يدك من الصفر — بمجرد قيامك بذلك & # 8217 ، لن تعود أبدًا إلى الأشياء التي اشتريتها من المتجر. ودعونا لا ننسى مشروبات الشوكولاتة وحلويات الشوكولاتة من منزل الكاكاو نفسه. هل أنت مستعد لاستكشاف عجائب الطهي في أمريكا الوسطى والجنوبية؟ فيما يلي أفضل وصفات أمريكا الوسطى والجنوبية ، من حساء بيرو إلى سيقان لحم الخنزير التشيلي و nicaraguan tres leches.

ريب آي ستيك مع تشيميشوري

تشيميتشوري ، نوع من البيستو الحار المغطى بالخل ، هو البهارات المفضلة لشرائح اللحم في الأرجنتين. احصل على وصفة Rib-Eye Steak مع Chimichurri »

أوروغواي سي باس كرودو

يضيف عصير الليمون زينغ إلى هذا الخام البسيط من الشيف إجناسيو ماتوس. قم بتجميعها مباشرة قبل التقديم ، حتى لا يطهى العصير السمك. يستخدم Mattos سمك القاروس ، لكن النهاش يعمل جيدًا أيضًا. احصل على وصفة لباس كرودو الأوروغواياني »

مرق الجمبري البرازيلي (فاباتا)

هذا الحساء القابل للتكيف مأخوذ من ولاية باهيا البرازيلية ، حيث تختلط طرق الطعام الأيبيرية والأصلية والأفريقية في واحدة من أكثر المأكولات ديناميكية في البلاد. عادة ما يستخدم الخبز لتكثيفه ، لكن بعض الطهاة يستخدمون دقيق المنيهوت. في بعض الأحيان يوجد الفول السوداني المطحون ، وأحيانًا الكاجو. قد يدخل البصل والطماطم والزنجبيل والبامية والفلفل الحار في القدر مع الدجاج أو سمك القد أو الروبيان. ولكن هناك & # 8217s دائمًا حليب جوز الهند وزيت النخيل ، والتي توفر ملمسًا فاخرًا ونفحات زهرية مميزة. - Neide Rigo. احصل على وصفة مرق الجمبري البرازيلي (فاباتا) »

ساندوتش تركيا السلفادوري (بانيس كون بافو)

هذه الساندويتش المتبل بلطف طريقة فريدة ولذيذة لتقديم الديك الرومي. قم بتعبئة بعضها لإرضاء الحشد ليوم واحد من الذيل. احصل على وصفة ساندويتش تركيا السلفادورية (بانيس كون بافو) »

كعكة تريس ليشيز

تحظى هذه الكعكة المنقوعة بالحليب بشعبية في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية ، ويُعتقد أنها نشأت في نيكاراغوا. احصل على وصفة كعكة تريس ليتشيس »

نيكاراغوا & # 8220Rundown & # 8221 شوربة المأكولات البحرية

من المفترض أن يكون مطعمًا لليوم & # 8217s المأكولات البحرية المتاحة ، يعرض المتهدم أيًا كان & # 8217s طازجًا في سوق السمك جنبًا إلى جنب مع الدرنات في مرق حليب جوز الهند الحلو قليلاً. احصل على وصفة لنيكاراغوا & # 8220Rundown & # 8221 شوربة المأكولات البحرية »

بطاطس جيكاما رولز مع يوني

في José Andrés & # 8217 تناول البيروفيين السوشي ، يوجد قنفذ البحر المالح فوق لفائف من البطاطا المنقوعة من ají-amarillo ، المحشوة بهراوات من jicama المقرمشة. يضيف الليمون واليوزو نكهة مشرقة من الحمضيات بينما يوفر الكينوا المقلية أزمة لا تقاوم في هذه المقبلات المليئة بالنكهات. احصل على وصفة لفائف Potato – Jicama مع Uni »

بعد كوكتيل الثلج

مع قاعدة من البيسكو ، روح تشيلية مقطرة من العنب الأصلي للبلاد ، و After the Snow ، كوكتيل حامض طازج ، يمكن العثور عليه في Awasi Lodge في باتاغونيا. مع الكرفس والعنب المخلوط والمخبأ تحت انجراف الجليد المجروش ، يحتوي المشروب على نكهة نباتية نشطة وطازجة وحساسة مثل وصول الربيع. احصل على وصفة بعد كوكتيل الثلج »

شوربة تركيا الغواتيمالية (كاك إيك)

حساء الديك الرومي الريفي - الذي يتم تقديمه غالبًا عند تعميد منزل جديد في غواتيمالا - يحتوي على مرق حامض حلو مصنوع من الطماطم المهروسة والطماطم والكثير من الثوم. تقليديًا ، يتم تحميص الخضروات على نشارة أو صينية فوق النار ، ثم يتم سحقها في بيوريه باستخدام حجر الطحن ، لكن مقلاة وخلاط من الحديد الزهر يعملان أيضًا. قدم kak-ik كما يفعل السكان المحليون: مع وعاء صغير من معجون التشيلي على الجانب لتخصيص مستوى التوابل الخاص بك. احصل على وصفة شوربة تركيا الغواتيمالية (Kak-Ik) »

Jose Garces & # 8217 Fish Tacos

يستخدم الشيف خوسيه غارسيس خليطًا من دقيق الأرز والفودكا لإنتاج لدغات سمك مقرمشة ومكسرة ، ثم يحشوها في خبز التورتيلا الدافئ ويغطيها بسلطة باردة مقرمشة. احصل على وصفة لـ Jose Garces & # 8217 Fish Tacos »

اسقلوب مع الحمص المطبوخ والطماطم

قد لا يكون الإسكالوب هو الأكثر قلبًا ، ولكن عند دمجه مع يخنة الحمص ، تضمن لك البقاء دافئًا في الليالي الباردة. احصل على وصفة الإسكالوب مع الحمص المطهي والطماطم »

موزات لحم الخنزير بالتوابل التشيلية

في سانتياغو ، تشيلي ، يقدم الشيف خوان بابلو ميلادو أرانا ساق لحم الخنزير هذه ، باللون الأحمر المصقول من ميركين ومعجون الفلفل الأحمر اللاذع ، مع الأرز لوجبة غداء كبيرة. احصل على وصفة لساق لحم الخنزير بالتوابل التشيلية »

شطيرة تشيفيتو (تشيزستيك أوروغواي)

هذا هو نسخة الشيف إجناسيو ماتوس & # 8217 من شطيرة لحم الجبن الشهية التي يتم تقديمها في المطاعم والمقاهي في جميع أنحاء أوروغواي. احصل على وصفة ساندويتش شيفيتو (تشيزستيك أوروغواي) »

لحم الخنزير المطهو ​​مع السمسم وصلصة بذور القرع (Choc & # 8217a)

لا يمكن تتبع هذا الطبق الإقليمي الغامض إلا في بلدة الوادي الزراعي ألمولونجا في غواتيمالا. مقتبس من فرانشيسكا سيكوانا دي كوتوك (الذي يصر على أن معالج الطعام لا يمكنه أبدًا تحقيق نفس ملمس طحن البذور يدويًا) ، هذه الوصفة تركز على اللحوم ، لكن صلصة البندق الكريمية تتناسب جيدًا مع أي خضروات مطبوخة . يختلف مستوى التوابل اعتمادًا على نوع الفلفل الحار المجفف المستخدم. احصل على وصفة لـ Choc & # 8217a »

ألتيميت كراب ديب

معروف ك تشوبي دي سنتولا، حدود غراتان السلطعون التشيلي هذه على غموس السلطعون بالجبن. في حين أن أمريكا الجنوبية مماثلة تشوب يتم تحضيرها دائمًا بالخبز المنقوع بالحليب وأي مزيج من الروبيان والاسقلوب والمحار واللحوم والجبن ، وتعتمد نسخة باتاغونيا # 8217s فقط على سلطعون الملك المحلي الضخم ، وهي السمة المميزة للصيادين ومطابخ # 8217 على طول الساحل الجنوبي لتشيلي و 8217. احصل على وصفة The Ultimate Crab Dip »

فاصوليا برازيلية مع لحم الخنزير المدخن والأرز والكولار (فيجوادا)

هذا الطبق الشهي من الفاصوليا ولحم الخنزير هو طعام الراحة البرازيلي المثالي. يتم تقديمه تقليديًا مع أرز بالثوم وخضروات سوتيه وخل منعش ودقيق الكسافا المحمص. احصل على وصفة الفاصوليا البرازيلية مع لحم الخنزير المدخن والأرز والكولار (فيجوادا) »

أضلاع لحم بقري مشوية مع خضار مشوية

لطهي هذه الضلوع في الداخل ، قم بتحميرها في مقلاة من الحديد الزهر 12 درجة ثم شويها في فرن 350 درجة حتى ينضج اللحم. احصل على وصفة أضلاع اللحم البقري المشوي بالخضار المشوية »

مرق الدجاج ولحم الخنزير الغواتيمالي الحار (Suban-Ik)

وعاء تبخير من Suban-Ik ، يخنة دجاجة محلية في San Martin Jilotepeque. احصل على وصفة مرق الدجاج ولحم الخنزير الغواتيمالي الحار (Suban-Ik) »

سندويتشات دوش دي ليتشي كوكي (الفاجوريس)

يمكن العثور على الاختلافات في ملف تعريف الارتباط الأنيق هذا في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية ، لكن الفاجوريون مرتبطون قبل كل شيء بثقافة المقاهي في بوينس آيرس. يتم تقديمهم على مدار العام مع القهوة ، ولكن أثناء العطلات ، يقوم الطهاة في جميع أنحاء الأرجنتين بإعداد وصفات عائلية موثوقة - كل واحدة فريدة من نوعها ولكن دائمًا مع حشوة منحلة من dulce de leche محصورة بين جولتين من كعكة الزبدة المقرمشة. احصل على وصفة لـ Duche de Leche Cookie Sandwiches (Alfajores) »

توست السلطعون

نثر المايونيز على جانبي الخبز قبل الشوي ينتج عنه قشرة بنية ذهبية اللون تمامًا في هذه الوصفة من الشيف إجناسيو ماتوس. احصل على وصفة Crab Toast »

تراوت محشي مشوي بصلصة بيبر

سمك السلمون المرقط المدخن المحشو بالجبن والسجق لوجبة كاملة. قدمها مع pebre ، وهو بهار تشيلي لاذع في كل مكان يوجد في مكان ما بين الصلصة والشيميتشوري. وصفة مقتبسة من Federico Ziegler of the Awasi Lodge. احصل على وصفة سمك السلمون المرقط المشوي مع صلصة البيبر »

إمباناداس بيف شورت ريبس

في نسخته من إمباناداس التشيلي ، يستبدل الشيف رودولفو غوزمان من بوراجو ظرف الظهيرة الخالية من الدهون بأضلاع اللحم البقري القصيرة الغنية ، مما يجعل كل قضمة طرية. احصل على وصفة بيف شورت ريبس إمباناداس »

كانيلازو

في عيد الميلاد ، يحتسي الإكوادوريون شاي القرفة الدافئ هذا ، الممزوج بروح قصب السكر والمحلى بباشن فروت. احصل على وصفة Canelazo »

صلصة الطماطم والفلفل التشيلي (بيبر)

يرتبط pebre بشكل بعيد بالصلصة المكسيكية ، وهو عبارة عن مزيج مستحلب من الطماطم والفلفل والخل يقدم تقليديًا مع لفائف الخبز في سانتياغو. هذه الوصفة من الشيف رودولفو غوزمان من بوراجو في سانتياغو ، تشيلي ، تستخدم اللون الأخضر الأصلي أجي كريستال الفلفل الحار ، ولكن يمكنك استبدال فلفل الموز لتقليد حرارة الأزهار المعتدلة جدًا. احصل على وصفة صلصة الطماطم والفلفل التشيلي (Pebre) »

يتم تقديم مشروب الذرة الحلو هذا دافئًا في أسواق غواتيمالا ، وغالبًا ما يكون محنكًا بالقرفة أو الفانيليا. احصل على وصفة لمشروب الحليب والذرة الحلوة في غواتيمالا (Atol de Elote)

يتم تقديم مشروب الذرة الحلو هذا دافئًا في أسواق غواتيمالا ، وغالبًا ما يكون محنكًا بالقرفة أو الفانيليا. يتم سحق حبات الذرة على حجر طحن أو ميتة للحصول على المشروب # 8217s حريري ، قوام كريمي (ولكن يمكنك استخدام الخلاط). احصل على وصفة لمشروب الحليب والذرة الحلوة في غواتيمالا (Atol de Elote) »

كاسترد مخبوز بصلصة الكراميل (ليتشي أسادا)

هذا الكاسترد الكلاسيكي موجود في كل مكان في تشيلي ، حيث يتم تقديمه في أكواب لتناول وجبة خفيفة سريعة بعد الظهر أو خبزه في مقلاة أكبر لتحلية على الطراز العائلي. احصل على وصفة كاسترد مشوي بصلصة الكراميل (ليتشي أسادا) »

سلطة الكرفس والأفوكادو المتبل

يُخلل الكرفس والفجل المقرمش قليلاً في عصير الليمون في هذه السلطة من الشيف خوان بابلو ميلادو أرانا من لاس كابراس في سانتياغو ، مما يجعله إضافة مثالية لأي وجبة تشيلية ثقيلة. احصل على وصفة سلطة الكرفس المتبل وسلطة الأفوكادو »

مرق اللحم البقري المطهو ​​مع كريمة الثوم

صلصة كريمة الثوم الحريرية في مطعم Las Cabras ، مطعم Juan Pablo Mellado Arana & # 8217s في سانتياغو ، تشيلي ، تضيف لمسة ترحيبية إلى هذا الحساء الغني ، ولكنها أيضًا بهار رائع بحد ذاتها - تُقدم مع البطاطس المقلية على خبز ساندويتش ، أو بالملعقة فوق اللحوم. احصل على وصفة مرق اللحم البقري المطهو ​​مع كريمة الثوم »

مشروب شوكولاتة فنزويلية رم

عندما يمكنك & # 8217t الاختيار بين كأس ليلي صاخب أو شوكولاتة ساخنة دسمة. احصل على وصفة لمشروب شوكولاتة الروم الفنزويلي »


في الصف

يغوص الطهاة في مزيج جديد من الأسماك والنكهات لإتقان المأكولات البحرية النيئة.

ابحث عن زيادة شعبية المأكولات البحرية المستدامة. كانت الأسماك غير التقليدية والاستدامة من الموضوعات التي تصدرت استبيان "What’s Hot" الذي طال انتظاره من قبل الرابطة الوطنية للمطاعم وتوقعات الاتجاه لعام 2015.

يقول العديد من الطهاة إن الأسماك المستدامة التي تم تحضيرها ببساطة أفضل مذاقًا. من المنطقي إذن أن الأسماك النيئة - على شكل كرودو ، وسيفيتشي ، وساشيمي ، وسوشي ، وكزة ، وتارتار - نمت شعبيتها من الساحل إلى الساحل وحتى بينهما ، حيث يبحث الطهاة عن طرق لتسليط الضوء على الرواية ، وأقل -أنواع معروفة وتجمع بشكل خلاق بين المأكولات البحرية ومكونات أخرى مثيرة للاهتمام.

تقدم المأكولات البحرية النيئة طريقة أخف وزنا وسليمة من الناحية التغذوية للأكل ، وهي طريقة غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية المعززة للدماغ وصحة القلب ومضادة للالتهابات وانخفاض في الزئبق عند حصادها بشكل مستدام.

كريتيف كرودو

الكلمة الإيطالية التي تعني الخام ، كرودو يشير إلى الأسماك النيئة ويشبه الطريقة اليابانية في تقديم الساشيمي - يتم تقطيعه ببساطة وتقديمه بدون ملابس أو يرتدي ملابس خفيفة في تتبيلة سريعة.

على الرغم من أن Crudo ليس شيئًا جديدًا ، إلا أن التوليفات الإبداعية واستخدام أنواع غير عادية من المأكولات البحرية ساهمت في زيادة شعبيتها بين الطهاة ، خاصة في المطاعم التي تقدم المأكولات البحرية المتطورة أو برنامج البار الخام.

في Row 34 في بوسطن ، يقوم رئيس الطهاة فرانسيسكو ميلان بزوج شرائح رقيقة من التونة الصفراء ، متبلة قليلاً في كمية صغيرة من عصير الليمون وشراب بسيط ، مع أيولي بالثوم الأسود للحصول على بعض الحلاوة المليئة بالأومامي.

يقول: "تريد تتبيل السمك مباشرة قبل التقديم لمدة دقيقة واحدة فقط لأنك تريد أن تلتقط الأسماك بعض النكهة ولكن لا تطبخ مثل السيفيش".

أصبح سمك السلمون المملوء بطن الشيف ميلان مفضلاً لدى الجماهير: يرتدي السمك الدهني قليلًا عصير اليوزو وزيت الزيتون والملح ، ويأتي السمك الدهني الطري مع المايونيز الياباني Kewpie ، "الذي يحتوي على حموضة لطيفة بسبب خل الأرز وصلصة سريراتشا ، " هو يقول. للحصول على طبقة مميزة ، يصنع Chef Millan مسحوق نوري من خلال شوي الأعشاب البحرية قليلاً لإزالة الرطوبة وخلطها في مطحنة قهوة للعب على لفة سوشي السلمون الحارة النموذجية. في الخريف ، سوف يستبدل بطن السلمون بسمك القاروص الأسود الموسمي ، الذي يتميز بنكهة السمك الأبيض الأكثر حلاوة مقارنة بإخوته ، ويمكنه أن يواجه علاجًا نيئًا مثل بطن السلمون الدهني.

في FIG & amp OLIVE في لوس أنجلوس ، يجمع فريق الطهاة التابع للمالك Laurent Halasz بين اختيارات Crudo ومجموعة متنوعة من زيوت الزيتون الموسمية المتخصصة. يحصل سمك السلمون مع البرتقال والجريب فروت والشبت والليمون والبصل الأخضر على رش من زيت الزيتون متوسط ​​القوام والزهور من البرتغال ، بينما يأتي التونة مع الخيار والثوم المعمر والكزبرة مع صلصة زيت الزيتون البيكوال الإسباني.

"نحب استخدام كل من النكهات المجانية والمتباينة في خبز crudo الخاص بنا. على سبيل المثال ، يعتبر سمك السلمون المملح الغني بالدهون خيارًا مثاليًا لكوبرانكوسا الزبداني الكريمي "، كما يقول هالاس. "على العكس من ذلك ، إذا كنت تبحث عن طعم كبير لزيت الزيتون من الفاكهة الخضراء والفلفل ، فإن Picual يعد خيارًا رائعًا للتقطيع من خلال ثراء التونة وقوامها ، ولكنه أيضًا مكمل لأن التونة والفلفل الأسود يصنعان طعمًا خالدًا الاقتران. "

نصب القبعات العالية

في Windy City ، يتطلع الشيف Giuseppe Tentori من GT Fish & amp Oyster إلى الجمع بين القوام المختلفة عند العمل مع المأكولات البحرية النيئة.

"يمكن أن يكون Crudos غالبًا نغمة واحدة من حيث التركيب ، لذلك نحاول تقديم طبقات مثيرة" ، كما يقول الشيف Tentori عن سمكه النهاش crudo. "نأخذ مقشر اللحم ونقشره ، ثم نقلي القشرة لعمل مكون مقرمش. ثم نصنع بيوريه من باقي السانشوكي لإضافة طبقة كريمية. نضيف أيضًا بذور الرمان وخل الفجل الخام إلى سمك النهاش الخام. عندما تأخذ قضمة ، تبدو البذور كأنها حلوى مقرمشة والنكهات متوازنة تمامًا ".

في مقهى دوبونت في واشنطن العاصمة ، يعد الشيف التنفيذي ديفيد فريتش مقبلات فلوك كرودو مع الكمثرى الآسيوية الطرية وبراعم بروكسل المخللة والكراث المقلي المقرمش ، ويقدم السمك في عرض متقن للثلج الجاف لمزيد من الدراما.

بن فورد ، رئيس الطهاة / مالك FFS LAX في مطار لوس أنجلوس الدولي ومحطة فورد للتعبئة في فندق JW Marriott في لوس أنجلوس ، يتطلع أيضًا إلى القبعات المقرمشة على شكل رقائق البنجر والبندق المحمص من أجل خبز الكروس المصنوع من باس البحر والشمر والأفوكادو والفلفل الحار. بعد تتبيل السمك قليلاً بزيت الزيتون ، يعلو الشرائح الرفيعة - متراكبة مع شرائح الأفوكادو - مع سلطة من الشمر والليمون المحفوظ وفلفل سيرانو والنعناع وعصير الليمون والمزيد من زيت الزيتون ، ثم يُزين بالمكسرات والبنجر .

الجدة الأسماك

بصرف النظر عن تسليط الضوء على النكهات والقوام الجديد ، تشكل تطبيقات المأكولات البحرية النيئة مرحلة رائعة لعرض الأنواع الأقل شيوعًا وغير المستخدمة.

على الرغم من أن سمك السلمون قد يبدو سائدًا بالنسبة للبعض ، إلا أن الشيف نيكي هوبسون من Island Creek Oyster Bar في بوسطن مصدر تشكيلة خاصة ومستدامة من جزر فارو في المياه الباردة في شمال المحيط الأطلسي بالقرب من الدنمارك. وفقًا لجمعية مزارعي الأسماك في فارو (Fffa) ، تتمتع صناعة الاستزراع المائي في جزر فارو بتاريخ طويل وفخور يعود تاريخه إلى عام 1967 ويجمع بين الظروف الطبيعية المثالية والالتزام بممارسات استزراع السلمون المستدامة.

يقول الشيف هوبسون ، الذي يصنع تتبيلة سريعة للأسماك بالبصل: "يتميز هذا السلمون بقوام دهني أكثر من أنواع السلمون الأخرى ويفقد ثرائه عند طهيه ، لذلك أفضل تقديمه مدخنًا على البارد أو تارتار أو كرودو" والخيار والثوم المعمر وزيت السمسم وعصير الليمون وقليل من السراتشا. لمنع التوابل من طهي السمك النيء ، تلبس الكرود (شرائح) أو التارتار (قطع مكعبات) بالتتبيلة قبل التقديم مباشرة ، وتزين الطبق برقائق جذر الخضار.

عندما يتعلق الأمر بالسيفيتشي ، يستخدم الشيف هوبسون tautog الذي تربى في مزرعة نوفا سكوتيان ، وهو سمك ذو شفاه وأسنان كبيرة. يقول الشيف هوبسون: "هذا النوع من الأسماك يأكل الكثير من المحار والقشريات ، لذلك له نكهة حلوة". ولكن مع وجود نسيج في مكان ما بين القاروص وسمك القد غير المستقر ، فإن مذاق هذه السمكة اللذيذة يكون أفضل عندما يتم طراوتها لفترة أطول قليلاً في الحمض.

سيفيتشي الجديد

باستخدام أنواع غير عادية من الأسماك والعودة إلى تقنيات أقل شهرة ، ساعدت التقنيات القديمة في الارتقاء بـ ceviche من فكرة لاحقة في المطاعم المكسيكية إلى طريقة مبتكرة لتقديم المأكولات البحرية النيئة.

في بار تاكيتو في شيكاغو ، يستعير الشيف ديفيد دورشاك من المطبخ البيروفي من أجله ليتشي دي تيغري، أو حليب النمر ، سيفيتشي. يُعد مخزون السمك اللذيذ المعتمد على الحمضيات بمثابة ماء مالح كريمي لسوزوكي باس ، وهو محيط مستدام ومهجّن من المياه العذبة خارج تكساس مع لمسة من الترابية والحلاوة.

"نحن نصنع ليتشي دي تيغري عن طريق مزج قصاصات فيليه السمك مرة أخرى في الصلصة مع الليمون ، الخولنجان ، الفلفل الحار ، والقليل من الكركم للون ، "يقول الشيف دورشاك. ولكن بدلاً من طهي السمك لساعات ، بالكاد يكون السمك متبلًا ، على غرار تطبيق crudo النموذجي ، ويقترن بالبطاطا الأرجوانية ، والذرة الشوكلو البيروفية العملاقة ، والجالبينو ، والريحان الطازج.

في شيكاغو أيضًا ، يتبع مطعم Tanta البيروفي نهجًا مشابهًا مع ceviches ، تهجئة cebiches، والتي يرتدون ملابس طازجة حسب الطلب. إنه تيراديتوس، أو الأطباق الشبيهة بالكارباتشيو ، تعرض كل من النكهات البيروفية والآسيوية على شكل أسماك نيئة متبلة قليلاً في صلصات متبلة بالبهارات. فكر في شرائح الإسكالوب الكريمية مع شالاكا الأفوكادو ، مع الطماطم ، والبصل ، والليمون الحامض ، وأجي أماريلوس ، أو الفلفل الحار البيروفي.

تتخذ Recette في West Village بنيويورك نهجًا مشابهًا مع ماء مالح كريمي لمزيج Hamachi الخام والأحادي. في هذه الحالة ، يمثل التتبيل - المصنوع من حبوب البحر والهريسة - رغوة متجددة الهواء أكثر من الصلصة الثقيلة ، والتي من شأنها أن تثقل قنفذ البحر الرقيق.

من المطاعم غير الرسمية إلى المطاعم الفاخرة ، أصبحت البارات النيئة والأسماك الطازجة شائعة مثل الكوكتيلات الحرفية. إنه حقبة جديدة للسوشي الحديث - وقد أخذها الطهاة بهدوء.


سلاح تيم جراهام السري

4/14/15 بقلم جاكلين رابوسو

قد يستغرق الأمر بعض الوقت لإعداد kasundi (انظر الوصفة) ، وهو مذاق مطهو ببطء ومليء بالتوابل ، ولكن عند الانتهاء ، ستكون سعيدًا لأنك فعلت.

يسمي تيم جراهام من شركة Travelle في شيكاغو البهارات البنغالية المطبوخة ببطء "كاتشب مع الكثير من الأشياء التي تحدث." يقول إن الكمون المحمص والكزبرة والخردل والكركم ومسحوق الفلفل الحار "يجتمعون معًا في نكهة واحدة بطعم الفواكه وغير تقليدي". تجلب الطماطم وخل الشعير الحموضة ، ويضيف السكر البني القليل من الحلاوة والحرارة والعضة تأتي من الفلفل التايلاندي والثوم.

يقول جراهام: "إنها تبدأ كمجموعة من النكهات المختلفة ، ولكن بعد فترة طويلة من الطهي معًا ، يجتمعون معًا في شيء ما يدمونهم بجنون". لا يمكننا أن نتفق أكثر: لقد كنا نلجأ إلى kasundi في أي شيء سيبقى ثابتًا. تعال إلى التفكير في الأمر ، قد ترغب في عمل دفعتين في وقت واحد.

فيما يلي بعض الطرق المفضلة لدى Graham لاستخدام kasundi:

مقايضة الكاتشب: على الرغم من أن الفانك اللاذع قد لا يكون متاحًا للجميع ، إلا أن جراهام يقترح تجربة kasundi في أي مكان تشوه فيه الكاتشب. قدمي القليل من الدمى جنبًا إلى جنب مع الأومليت أو قم بطيه مباشرة في البيض المخفوق قبل الطهي لإعطاء وجبة فطور خفيفة صبغة حمراء نابضة بالحياة ونقطة كبيرة من التوابل.

أيولي بوستر: خذ كوبًا من المايونيز واخفقي في أي مكان من 4 إلى 6 ملاعق كبيرة من الكاسوندي ، اعتمادًا على مقدار الحرارة التي ترغب في إضافتها. يتألق أيولي كغطس لمناقصات الدجاج ويمكن أن يقف أمام النكهات الحادة بنفس القدر مثل البانسيتا والجرجير عند وضعه على شطيرة. يقول جراهام: "إنه قوي جدًا وواضح جدًا لدرجة أنك لست بحاجة إلى إضافة أي شيء آخر". "لتكن أعلى صوت في الجوقة."

ماء مالح لشخص كسول: ستحصل على أقصى تأثير للنكهة دون عناء مع هذه التركيبة البسيطة. يُمزج كوبًا ونصف من الزيت المحايد مثل بذور العنب مع نصف كوب من عصير الليمون ، ثم يُخفق في نصف كوب من الكاسوندي. قم بتغطية الدواجن أو الأسماك اللذيذة مثل سمك أبو سيف أو ماهي ، واتركها لبضع ساعات ، ثم اطبخها كما يحلو لك. قم بإقرانها مع الحبوب المكسوة مثل الأرز البري ، والخضروات الحلوة مثل القرع أو البطاطا الحلوة ، أو الخضار مثل اللفت أو الملفوف المقلي & # 233ed مع لمسة من الخردل.

Crudo Finisher: لإحضار شيء غير متوقع إلى كرودو محلي الصنع ، قم بتقطيع سمكة نيئة قوية مثل النهاش إلى قطع صغيرة ، ثم ارم القطع مع القليل من عصير الليمون. ضعي السمك النيء على طبق ووزعيه على طبقة من الكاسوندي. لا تفركها ، وبدلاً من ذلك ، اترك كل من الأسماك الحلوة قليلاً والكاسوندي دورهما على لسانهما.

منقذ سلطة: اصنع تتبيلة مستوحاة من الطراز الآسيوي عن طريق خفق ثلاثة أكواب من زيت الزيتون ونصف كوب من الكاسوندي وملعقة كبيرة من زيت السمسم وكوب من خل نبيذ الأرز الأبيض غير المحلى وقليل من صلصة الصويا. اخلطي معكرونة لو مين المقرمشة ، وبذور السمسم ، والدجاج المطبوخ المبشور ، ثم غلفيها بصلصة الكاسوندي للحصول على سلطة تلائم جميع المكونات الصحيحة: طازجة ، حلوة ، مالحة ، مقرمشة.


فورت وورث

بينيتو ورسكووس

الصلصا: بني محمر غامق ومسبب للإدمان تمامًا ، مع قوام خشن من الطماطم المحمصة و jalape & ntildeos. طاقة: تتميز واجهة المتجر المكونة من ثلاث غرف بالشكل الذي تشعر به ، مع أغطية لمفارش المائدة وشجرة في زارع قديم عند المدخل.

نشعر بالترحيب على الفور عندما تجلب لنا الخوادم السريعة أوعية من حساء التورتيلا المعتدل والطماطم ، المضمنة مع كل طبق مقبلات وعصرية. نقوم بتقطيع جبنة queso flameado و mdashOaxaca المرصعة بالكوريزو والطاولة الملتهبة و mdashinto إلى خبز التورتيلا الساخن الخفيف والذرة والقضم برضا قبل الحفر في tacos de puerco en salsa verde: طبقة مزدوجة من التورتيلا ، أيضًا ذرة ، محشوة بلحم الخنزير ومغطاة بصلصة الطماطم الناعمة (صلصة توماتيلو). الفاصوليا المقلية جيدة أيضًا). في إيماءة إلى أواكساكا ، يقدم Benito & rsquos تاماليس الدجاج والحمراء الضخمة ملفوفة بورق الموز ، ولكن وقت طلبها في وقت مبكر من اليوم قبل العشاء ، فهي جافة ومخيبة للآمال. ومع ذلك ، يمكنك & rsquot أن تخطئ أبدًا مع شيلي ريلينو ، وهو جيد التمسك بأضلاعك عندما يتم حشوها بالدجاج وإقرانها مع توستادا من تشوريزو وجبن مونتيري جاك.
1450 W. Magnolia Ave.، 817-332-8633. فتح الاثنين و ndashThur 11 & ndash9 ، الجمعة & amp ؛ السبت 11 & ndash2 صباحًا ، الأحد 10 & ndash9.

اسبيرانزا ورسكووس

الصلصا: طماطم حمراء زاهية رقيقة مع البوب ​​من الهالبينو و الكزبرة. طاقة: تتجمع العائلات وموظفو المكاتب وطلاب جامعة تكساس كريستيان على حدٍ سواء في هذا المركز الشريطي الساحر ، وهو فرع من Joe T. Garcia & rsquos ، في المنطقة الطبية.

الطريقة الوحيدة لمقاومة التهام سلتين من الرقائق الرقيقة اللذيذة هي أن تطلب من الخادم عدم تسليمها على الإطلاق ، وهذا بالطبع لا نفعله أبدًا ، لأن السالسا لا يقاوم ، مثل الجواكامولي المكتنزة (المعدة بجانب الطاولة في المساء ). إذا استطعنا ، فنحن و rsquod نأتي إلى هنا عدة مرات في اليوم: لتناول وجبة إفطار من Esperanza و rsquos migas (مغطاة بالدجاج المبشور وصلصة طماطم وثوم خفيفة وجبن مبشور) وجبة غداء من ceviche tostada (سمك السلور المتبل بالليمون وقطع الأفوكادو على خبز التورتيلا المقرمش) وشيلي ريلينو (ممتلئ باللحم البقري المبشور ، في طبقة ناعمة من خليط البيض وصلصة رودي رانشيرو) وعشاء من الكارنيتاس (لحم الخنزير المطهو ​​ببطء) والبارباكو (ذوبان لحم الخدين في الفم). قد يكون الخطأ الفادح النادر هنا هو سندويشات التاكو غير الملهمة لسمك السلور ، لكننا نسامح بسهولة هذه الزلة بعد قضمة واحدة من كعكة تريس ليتشيس المكسوة بالفانيليا.
1601 Park Place Ave.، 817-923-1992 (وموقع آخر). افتح الاثنين و ndashThur 7 صباحًا و ndash 9 مساءً ، الجمعة وأمبير السبت 7 و ndash10 ، الأحد 7 و ndash5.

Lanny & rsquos Alta Cocina Mexicana

الصلصا: لا شيء ، لأن هذا ليس مطعمك المكسيكي المعتاد. طاقة: المنزل الجذاب أنيق بشكل عرضي ، مع بياضات طاولات ثقيلة اللون الكريمي وستائر تقسم الغرف.

اعتمد على الشيف المالك Lanny Lancarte II ومطبخه المكسيكي & ldquohigh للحصول على سلسلة لا تنتهي من التقلبات على قوائم الاستعداد المألوفة. على الرغم من أن قائمة طعامه تتغير ، إلا أن أحد النجوم البارزة هو سيفيتشي هاماتشي ، الذي يبدو تقليديًا إلى حد ما ولكنه ليس كذلك: شرائح وردية وردية من أصفر الذيل تُقلى مع الفلفل الأحمر المحمص الذي تم نقعه في صلصة الخل البلسمي ثم يتم تقديمه مع الأفوكادو وتقديمه مع المنزل - صنع بيبيتا قشور لافاش. في زيارتنا الأخيرة ، حصل علاج أساسي مثل تامال على معالجة تحويلية مماثلة: تم وضع عبوة ماسا و مداشين على غرار ميتشواك والأكوتين مع الكريمة والزبدة والذرة النقية والقصيرة و [مدش] محاطًا بملء هويتلاكوشي ، وجالاب ، ونتيلديو ، ثم تم وضع العبوة المغلفة بالقشور فوق مجموعة من نقي الذرة والزعفران. على النقيض من ذلك ، كانت لعبة Lancarte & rsquos على pescado veracruzana بسيطة منعشة ، مع سمك الهلبوت مغمورًا في مزيج من الطماطم والكبر والزيتون وورق الغار والزعتر الطازج. Don&rsquot dare bypass the mole poblano&mdashmade over two days with mulato, guajillo, and ancho chiles and sesame seeds, peanuts, and unrefined Oaxacan chocolate&mdashor the satiny, sweet corn flan.
3405 W. Seventh, 817-850-9996. Lunch Tue&ndashFri 11:30&ndash2. Dinner Tue&ndashThur 5:30&ndash10, Fri & Sat 5:30&ndash10:30. Closed Sun & Mon.

Paco & John

الصلصا: A rich and fresh-tasting tomato blend, with a bit of snap from serrano. طاقة: This cute cafe with an open kitchen was once a gas station, as evidenced by the refrigerator cases (where you can stash your BYOB beer and wine) that still line the back wall.

At lunchtime, this medical district eatery offers traditional street tacos that are irresistible, especially when they&rsquore filled with grilled red snapper. The salmon enchiladas, lavished with a guajillo chile sauce, are another good pick. But really we live for the Saturday brunch, when we can dig into the chilaquiles: coarsely chopped corn tortillas tossed with arracheras (soft strips of beef) in a zesty tomato-guajillo sauce and crowned with a fried egg (note: request the egg over medium so it&rsquos not cooked hard). The empanadas, which are light and buttery and filled with chicken and poblano or shredded duck, are a reminder of the restaurant&rsquos French lineage: Its co-owners, Bernard Tronche and Francisco Islas, first made their names at Fort Worth bistro Saint-Emilion.
1116 Eighth Ave., 817-810-0032. Breakfast Mon&ndashFri 7:30&ndash10:30. Lunch Mon&ndashFri 11&ndash2:30. Brunch Sat 10&ndash2. مغلق الأحد.


First Look: Mission + Market is open in Buckhead

Winslade partnered with restaurateur and hospitality attorney Jonathan Akly on the concept, which is located inside the new Three Alliance Center building on Lenox Road near Phipps Plaza.

The 5,000-square-foot space was designed and built by Akly’s father, Tony Akly of Restaurants Consulting Group, who created a sleek, contemporary atmosphere that merges airy indoor and outdoor dining areas and a sprawling lounge and bar. Natural elements include a living moss wall and two ficus trees surrounding the eight-seat chef’s counter and open kitchen.

Winslade’s seasonal lunch and dinner menu is billed as “contemporary American and West Coast cuisine.” That translates to light, bright starters such as pickled oysters, marinated fish, and a shredded local kale salad, plus pizza, pasta, and entrees like oven-roasted steelhead trout with pea-scented rice grits and asparagus.

In January, Winslade left his executive chef position at Murphy's in Virginia-Highland after more than six years. Over the years, he'd also been involved in the opening of two more Murphy's-related restaurants, Paces & Vine in Vinings, and Morningside Kitchen in Morningside.

Last week, Winslade sat down on the patio at Mission + Market to talk about the transition to finally opening his own restaurant.

“It was time to reinvent myself,” Winslade said. “It was time to rediscover who I really was as a chef, and what I felt like was the way I could move myself forward. I felt like I was kind of losing my way. I’d worked for people whose opinions swayed my decisions in certain ways.

“Coming back to Buckhead, where I’d worked at Bluepointe up the street, and had lot of fun, and then opening this place, which is ultra-modern and brand-new, there’s this possibility of rewriting the story, so to speak. I still want it to be a very approachable restaurant that people see as a neighborhood addition. But I wanted to update the food I was making, and just have fun with it, again.”

Though Winslade’s resume includes an early stint at New York’s Le Bernardin, and later work at Atlanta’s Spice Market and Market by Jean-Georges Vongerichten, Mission + Market is by far the restaurant he’s been most involved in from a creative standpoint.

“I have the ability to do what I want to do,” he said. “There’s been no limits in my ideas, and everyone has been receptive to everything. We spent a lot of time designing this restaurant. It was a really fascinating journey. The open kitchen forces me to interact with the guests and be more open and step out.”

And that openness extends to the direction of the food, as well, Winslade said.

“With regard to the menu, I wanted to make sure we were relevant,” he said. “I also wanted to resonate the style of food that I really like to cook. I think that speaks a lot to the West Coast. And it speaks to America. We have this fantastic melting pot of cultures and cuisines here.

“I wanted to bring some of that into the restaurant with a contemporary American feel. It’s really about serving beautiful, fresh, bright-flavored food. It’s stuff that I like to eat. Fish and grains and vegetables, things that are healthy are what people want now, because restaurants have sort of replaced people’s kitchens.”

One of the dishes that epitomizes that approach is American red snapper with a yuzu citrus emulsion and Fresno chiles.

“The snapper is a smash-hit favorite with the people, and yuzu has always been a favorite of mine to use,” Winslade said. “I love the combination of yuzu and olive oil, with thin, sushi-grade snapper, the chiles to give a little pop of spice, and a little basil to sweeten it up.

“The other one is the Albacore Chu Toro, which is the belly, and it makes an amazing crudo. We slice it and serve it with a sesame soy elusion and some lime. It’s another great raw dish that people love.”

Looking ahead, Winslade said he believes the best is yet to come.

“This is an interesting business,” he said, and laughed. “It has its twists and turns. I think it tempers you with time, but by the same token, when your soul is restored by being able to make what you want to make, you suddenly feel very fulfilled again. And I think this restaurant can really mature and develop into a beautiful place. I feel really grateful to be here. "


شاهد الفيديو: SNAJPER POGADJA VOJNIKA U GLAVU (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Amon

    يجب أن تقول ذلك - بطريقة خاطئة.

  2. Brashicage

    أشكرك على المساعدة في هذا السؤال. لك منتدى رائع.

  3. Mbizi

    أعتذر عن التدخل ... أنا على دراية بهذا الموقف. أدخل سنناقش.

  4. Feirefiz

    أؤكد. كان هذا ومعي.

  5. Gagis

    نسيت أن تكتب عن النهب !!!!!!!!!



اكتب رسالة