وصفات تقليدية

وصفة كلاسيك كريم بروليه

وصفة كلاسيك كريم بروليه


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الحلوى
  • كستارد محلى بالكراميل

هذه الحلوى الأنيقة هي النهاية المثالية لأي وجبة. من السهل صنعها ومذاقها الرائع. يتم تقديم كاسترد بيض غني بالكريمة مع طبقة كراميل هشة.

35 شخصا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 3 بيضات مخفوقة قليلاً
  • 4 ملاعق كبيرة سكر ناعم
  • 475 مل كريمة واحدة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 110 جرام سكر ناعم بني غامق

طريقةالإعداد: ٤٠ دقيقة ›الطهي: ٣٠ دقيقة› الاستعداد: ساعة و ١٠ دقيقة

  1. في وعاء متوسط ​​، اخلطي البيض والسكر معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. اجلس جانبا.
  2. سخني الكريم في غلاية مزدوجة حتى تبدأ الفقاعات بالتشكل عند الحواف. يُرفع عن النار ويُخفق مع مزيج البيض ، قليلاً تلو الآخر ، حتى يمتزج بالكامل.
  3. يُعاد المزيج إلى الغلاية المزدوجة ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف المزيج بدرجة كافية لتغطية ظهر ملعقة معدنية. يُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين ، ثم يُرفع عن النار. تبرد تماما. أضيفي الفانيليا.
  4. سخن الشواية.
  5. يُسكب المزيج المبرد في وعاء خبز غير عميق بسعة 1 لتر ويوضع الطبق في حمام ثلجي ، في طبق فرن أكبر حجمًا.
  6. يرش السكر الناعم البني الداكن على سطح الخليط ويوضع تحت شواية مسخنة مسبقًا لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى يتحول لون السطح إلى اللون البني الفاتح ويصبح فقاعات.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(23)

المراجعات باللغة الإنجليزية (20)

بواسطة باربرا تانتروم

لقد وضعت هذه الوصفة في أكواب صغيرة من الكاسترد ، واتضح أنها رائعة! لم يتم إعداده بشكل صارم مثل الكاسترد المخبوز ، وهو ليس ثقيلًا مثل الكثير من الوصفات المماثلة ، وقد أحببته كثيرًا. كما أنه يحتوي على حوالي نصف السعرات الحرارية مثل العديد من الوصفات الأخرى. بشكل عام ، كان سهلًا ولذيذًا جدًا. ستصبح هذه وصفة كريم بروليه المفضلة لدي! - 29 أبريل 2003

بواسطة KLKROSS

سهل ان يصنع ولذيذ. مشاكل صغيرة: لقد استخدمت الكريمة الثقيلة ، والتي يبدو أنها لا تشكل فقاعات حول الحواف ، ولم أكن واضحًا تمامًا بشأن ما يعنيه بالضبط "طلاء ظهر الملعقة المعدنية" * حقًا. (قد تكون درجة الحرارة مفيدة.) لكنها اتضحت جيدًا على أي حال. أظن أن تحضير الكاسترد على الموقد أدى إلى الحصول على قوام كريمي سائل أكثر بقليل من كريمات البرولي الأخرى ، لكن لم يشتك أحد. بغض النظر عن المعضلات البسيطة ، كان كل شيء في وصفة جيدة. - 18 فبراير 2002


وصفات كريم بروليه

اصنعي كريم بروليه كلاسيكي بحشو كريمي وطبقة كراميل مقرمشة. يمكنك نكهة هذه الحلوى الفرنسية بالفانيليا والشوكولاتة والفاكهة والمزيد.

Ultimate Crème brûlée. في نهاية المطاف كريم بروليه

مع الكاسترد الكريمي الغني بالفانيليا والكراميل المقرمش ، فإن كريم بروليه الخاص بنا يصنع الحلوى اللذيذة. اتبع نصائحنا المهنية لإتقان هذه الحلوى الفرنسية الكلاسيكية

شوكولاتة بيضاء كريم بروليه

قدمي حلوى الشوكولاتة فائقة الدسم هذه بمفردها ، أو كجزء من مجموعة من حلوى بودينغ الشوكولاتة الصغيرة


ملخص الوصفة

  • نصف كوب كريمة ثقيلة
  • 5 ملاعق صغيرة سكر أبيض
  • 2 صفار بيض كبير
  • نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • نصف كوب سكر أبيض

سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). تحضير بعض الماء المغلي.

يُمزج الكريمة و 5 ملاعق صغيرة من السكر في قدر على نار متوسطة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تظهر فقاعات صغيرة حول حواف المقلاة ، من 5 إلى 6 دقائق. إزالة من الحرارة ويوضع جانبا.

يخفق صفار البيض والفانيليا في وعاء حتى يصبح الخليط ناعمًا وخفيفًا. يُسكب مزيج الكريما الساخن في صفار البيض ، قليلاً تلو الآخر ، ويُخفق باستمرار حتى يمتزج جيدًا. صفي الخليط من خلال غربال ناعم في وعاء. قسّم بالتساوي على أربعة سلطانيات سعة 3 أونصات.

توضع القوالب في صينية الخبز وتوضع على الرف الأوسط للفرن المسخن مسبقاً. يُسكب الماء المغلي في صينية الخبز حتى منتصف جوانب الرامكينز. غطي المقلاة برقائق الألمنيوم.

اخبز حتى يتم ضبط الكاسترد تمامًا ويهتز عندما يهتز برفق ، حوالي 25 دقيقة. أخرجه من الفرن بحذر واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي 30 دقيقة. انقله إلى الثلاجة ليبرد لمدة 2 إلى 3 ساعات أو طوال الليل.

يرش السكر المتبقي بالتساوي فوق الكاسترد المبرد. باستخدام شعلة المطبخ ، حرك الشعلة باستمرار بحركة دائرية فوق سطح كل سلطانية ، حتى يذوب السكر ويصبح لونه بنياً ذهبياً ويصبح فقاعات. قدميها على الفور.


ملخص الوصفة

  • 4 أكواب كريمة ثقيلة
  • 3/4 كوب سكر
  • 1 حبة فانيليا ، مقسمة بالطول
  • 7 صفار بيض كبير
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • 3/4 كوب سكر

تحضير أطباق الفرن والخَبز: سخني الفرن إلى 300 درجة. احضر غلاية أو قدر من الماء ليغلي. ضع ثمانية أطباق خبز سعة 5 أونصات في مقلاة تحميص كبيرة.

سخني الكريمة برفق: في قدر متوسطة الحجم ، اخلطي الكريمة ونصف السكر (1/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين). اكشط بذور الفانيليا في المقلاة ، ثم أضف القرنة. سخنيها على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط في الغليان حول حافة المقلاة ، من 7 إلى 8 دقائق (لا تدعها تغلي).

في هذه الأثناء ، اخفقي صفار البيض: في وعاء خلط كبير ، اخفقي صفار البيض مع السكر المتبقي والملح.

تهدئة البيض: استخدمي مغرفة لسكب كمية صغيرة من خليط الكريمة الساخنة في خليط البيض ، ثم اخفقي حتى يمتزج. (وهذا ما يسمى التقسية ويمنع تخثر البيض). أضف مغرفتين أخريين من خليط الكريمة ، واحدة تلو الأخرى ، مع الخفق للجمع بعد كل إضافة. اخفقي تدريجيًا في خليط الكريما المتبقي. يصفى من خلال غربال ناعم في كوب قياس سائل كبير (لإزالة جراب الفانيليا وأي قطع بيض مطبوخة).

الخبز: قسّم الكاسترد بالتساوي بين أطباق الخبز. ضعي الصينية في الفرن. أضف كمية كافية من الماء المغلي لتظهر في منتصف جوانب الأطباق. اخبز حتى يتم ضبط الكاسترد (يجب أن يرتجف قليلاً في المنتصف عند الاهتزاز) ، 30 إلى 40 دقيقة.

البرد: أخرج الصينية من الفرن. استخدم الملقط لإزالة الأطباق بحذر من حمام الماء الساخن وضعها على رف سلكي لمدة 30 دقيقة. ثم غطيها بغطاء بلاستيكي واتركها تبرد لمدة ساعتين على الأقل (أو حتى 3 أيام) قبل التقديم. سينتهي الكاسترد من وضعه في الثلاجة. إذا أردت ، انقل الكاسترد إلى الفريزر قبل 15 دقيقة من التقديم للتأكد من بقائه باردًا بعد تناوله (هذا مهم بشكل خاص إذا كنت تستخدم الشواية).

كراميل القمم وتقديمه: رشي حوالي 1 1/2 ملعقة كبيرة من السكر المحبب على كل كاسترد. العمل مع واحد تلو الآخر ، قم بتمرير شعلة الشعلة بحركة دائرية من 1 إلى 2 بوصة فوق سطح كل كاسترد حتى يتحول السكر إلى فقاعات ، ويتحول إلى العنبر ، ويشكل سطحًا أملسًا. قدميها على الفور.


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


نحن نحب هذا الفانيليا كريم بروليه الكلاسيكي ، ولكن هناك العديد من أنواع النكهات. الحمضيات والكافيه au lait هما نوعان من الأشكال الشائعة للوصفة الكلاسيكية ، ولكن اللافندر أحد أصناف النكهات المفضلة لدينا. إذا كنت ترغب في قضاء الوقت في نقع الكريم بالخزامى الطازج أو المجفف ، فاستخدمه! خلاف ذلك ، اجعله بسيطًا وأضف 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة اللافندر مع الكريم.

أنت حقًا لا تحتاج إلى مصباح مطبخ لكريم بروليه. يمكنك كراميل السكر في الفرن الخاص بك تحت إعداد الشواية ، ولكن الجانب السلبي لذلك هو أن الشواء يمكن أن يسخن الكسترد أيضًا ويجعله شورباً. إذا كنت لا ترغب في الاستثمار في أداة مطبخ أخرى ، فما عليك سوى أن تراقبها ولا تدعها تقضي وقتًا طويلاً تحت الفراريج.


وصفة كلاسيك كريم بروليه

قاعدة الكاسترد بنكهة تقليدية بالفانيليا ، ولكن يمكن أيضًا نكهة الليمون أو البرتقال (نكهة) أو إكليل الجبل أو اللافندر أو الشوكولاتة أو أماريتو أو جراند مارنييه أو القرفة أو القهوة أو المشروبات الكحولية أو الشاي الأخضر أو ​​الفستق أو البندق أو جوز الهند أو غير ذلك فاكهة.

يظهر أقدم مرجع معروف لكريم بروليه كما هو معروف اليوم في كتاب طبخ François Massialot & # 8217s 1691 ، واستخدم الاسم الفرنسي في الترجمة الإنجليزية لهذا الكتاب ، لكن طبعة 1731 من Massialot & # 8217s Cuisinier roial et bourgeois غيرت الاسم من نفس الوصفة من & # 8220crème brûlée & # 8221 إلى & # 8220crème anglaise & # 8221. في أوائل القرن الثامن عشر ، كانت الحلوى تسمى & # 8220 Burnt cream & # 8221 باللغة الإنجليزية.

في بريطانيا ، تم تقديم نسخة من كريم بروليه (المعروف محليًا باسم & # 8220Trinity Cream & # 8221 أو & # 8220Cambridge المحروق & # 8221) في كلية ترينيتي ، كامبريدج ، في عام 1879 بأذرع الكلية & # 8220 أعجب على الجزء العلوي من الكريم باستخدام مكواة العلامة التجارية & # 8221. تقول القصة أن الوصفة كانت من منزل ريفي في أبردينشاير وقدمها طالب جامعي إلى طاهي الكلية ، الذي رفضها. ومع ذلك ، عندما أصبح الطالب زميلًا ، تمكن من إقناع الطاهي.

وصفة كلاسيك كريم بروليه

وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت التحضير غير النشط: ساعتان و 15 دقيقة
وقت الطهي: 1 ساعة
تكفي: 6 حصص


كلاسيك كريم بروليه

هذه النسخة الكلاسيكية من إحدى الحلويات الفرنسية المميزة سهلة التحضير بشكل مدهش.

مكونات

  • 2 كوب (454 جم) كريمة ثقيلة (أو 1 كوب (227 جم) نصف ونصف + 1 كوب (227 جم) كريمة ثقيلة)
  • 5 ملاعق كبيرة (71 جم) سكر
  • 4 صفار بيض كبير
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا معجون الفول
  • 3 ملاعق كبيرة (39 جم) سكر حبيبي أو سكر فوار خشن

تعليمات

اسكبي الكريمة في قدر سعة 1 لتر ، وسخني الكريمة حتى تكاد تقترب من الغليان. أزلها من الحرارة.

اخفقي السكر وصفار البيض معًا حتى يذوب السكر.

أضيفي الكريمة الساخنة قليلاً في كل مرة واخلطي جيداً.

أضيفي عجينة الفانيليا مع التحريك.

صب الكاسترد من خلال منخل ناعم أو مصفاة ، واسكبه في أربعة قوالب على شكل قلب ، أو نصف كوب بسعة 2 بوصة.

ضع القوالب أو قوالب الرامكين في صينية خبز كبيرة. اسكب كمية كافية من الماء الساخن في المقلاة حتى تصل إلى منتصف جوانب الأطباق.

اخبز حتى يتم ضبط الكاسترد ولكن لا يزال هزًا قليلاً في الوسط ، حوالي 30 دقيقة.

أخرج الأطباق من الماء واتركها تبرد تمامًا. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين ، أو طوال الليل دون الحاجة إلى تغطيته.

للتقديم ، رشي السكر بالتساوي على الكاسترد. لتسهيل عملية الكراميل ، مرر شعلة بالتساوي على سطح الكاسترد حتى يتحول السكر إلى لون بني ذهبي غامق. أو كراميل السكر عن طريق وضع قوالب أو قوالب رامكين تحت حراسة الفرن الخاص بك بعناية ، حيث يمكن لعنصر الشواء أن يحول السكر من اللون البني إلى الاحتراق بسرعة.


وصفات الفانيليا

تكمن متعة هذه الحلوى اللذيذة اللذيذة في تباين قوامها ، الكاسترد الناعم والقشدي المخبأ تحت ورقة هشة من السكر البني بالكراميل. يُخبز الكاسترد ويقدم في قوالب صغيرة - قوالب خزفية ضحلة من نوع سوفليه ، مستديرة أو بيضاوية ، بسعة 1/2 كوب. أنت لا تفعل لديك لتقشيرها ، حيث يمكن تقديم الكاسترد المطبوخ والمبرد ببساطة على شكل أواني cr & egraveme.

سيظل الكاسترد طريًا عندما يخرج الرامكين من الفرن. امنحهم متسعًا من الوقت ليبردوا قبل التزجيج.

  • 2 بيض كبير
  • 3 صفار بيض
  • & frac23 كوب سكر حبيبي
  • قليل من الملح
  • 1 ملعقة كبيرة فانيليا
  • 2 & frac12 كوب كريمة ثقيلة
  • 2 حبة فانيليا (مقسمة بالطول وإزالة البذور)
  • & frac14 كوب سكر بني فاتح معبأ قليلاً (منخل لإزالة الكتل)

ضع البيض الكامل وصفار البيض والسكر الحبيبي والملح ومستخلص الفانيليا في وعاء متوسط. امزج حتى يمتزج جيدًا.

سخني الكريمة وحبوب الفانيليا في قدر ثقيل القاع على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق. أضيفي الخليط ببطء إلى خليط البيض مع التقليب برفق أثناء التقليب (إذا أضفت الكريمة والفاصوليا بسرعة كبيرة ، سيتخثر البيض). تخلط جيداً وتسكب في أربعة أباريق مقاومة للفرن بحجم 3/4 أكواب.

ضع القوالب في صينية للخبز. املئي المقلاة بكمية كافية من الماء الساخن لتصل إلى نصف جانب الرامكينز. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة أو حتى يصبح الكاسترد صلب الملمس قليلاً. نخرجها من الفرن ونرفع القوالب بحذر من الحمام المائي.

تبرد لدرجة حرارة الغرفة. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.

سخني الشواية لمدة 15 دقيقة. رشي سطح كل كاسترد بالتساوي مع السكر البني. ضعه تحت الشواية حتى يذوب السكر ويصبح بني غامق ويغلي.

أماديوس فانيلا بينس 7482 شارع دنروك

& نسخ 1999- شركة أماديوس التجارية جميع الحقوق محفوظة. جميع العلامات التجارية وعلامات الخدمة هي ملك لأصحابها. خريطة الموقع | سياسة خاصة


مكونات وصفة كلاسيك كريم بروليه

قد تبدو هذه الحلوى الكلاسيكية معقدة ، لكنها في الواقع واحدة من أسهل الوصفات. كل ما تحتاجه هو 4 مكونات فقط:

  • صفار البيض
  • سكر حبيبات
  • كريمة ثقيله
  • خلاصة الفانيليا


اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت. أضف الكريمة الثقيلة وبذور الفانيليا والقرن إلى قدر صغير. سخنيها على نار متوسطة مع التحريك بشكل متكرر حتى تتكون فقاعات صغيرة حول جوانب الكريمة في القدر.

يُمزج صفار البيض مع 1/3 كوب من السكر في وعاء خلاط قائم مزود بملحق خفق. اخفقي بسرعة متوسطة حتى تتساقط صفار أصفر باهتًا وخفقها في شرائط ، لمدة دقيقتين تقريبًا ، كشط الوعاء حسب الضرورة. مع تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة منخفضة ، أضيفي ببطء خليط الكريمة الساخنة. خفقت حتى تمتزج جيدًا.

ضع منشفة مطبخ مطوية (أو عدد قليل من المناشف الورقية) في قاع صينية تحميص أو طبق خبز زجاجي كبير بما يكفي لاستيعاب ستة سلطانيات بسعة 6 أونصات. ضعي القوالب فوق المنشفة وقاعدة الكاسترد بالتساوي بينهما. يُرفع رأس رامكين ويُسكب الماء الساخن بعناية في طبق للخبز حتى يصل إلى نصف جوانب من الرامكينز. استبدال رامكين في عداد المفقودين.

اخبز حتى يتم ضبط الكسترد ولكن لا يزال يهتز في المنتصف ، حوالي 40 دقيقة. أخرجها من الفرن واتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة دون إزالة القوالب من الحمام المائي. بمجرد أن تبرد ، غطي القوالب بالبلاستيك وضعيها في الثلاجة حتى تنضج ، على نار هادئة لمدة 4 ساعات ، وحتى ليلة كاملة.

للتقديم ، رشي كل سلطانة بملعقة صغيرة من السكر. بني مع شعلة المطبخ ، وقدميها على الفور.